Blog teprve postupně vzniká, prosím o strpení...
Vařte kvalitně a ze základních surovin!

Smetanový koláč s meruňkami

20. ledna 2019 v 17:16 |  Pečivo

Ingredience:

Těsto:
  • 1 smetana ke šlehání 31%
  • 6 lžíce olivového oleje
  • 5 vajec
  • 220g cukr krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 300g polohrubá mouka
  • 1 prášek do pečiva
  • meruňky (cca. 1 kg)
Drobenka:
  • 160 g polohrubá mouka
  • 1 vanilkový cukr
  • 120 g rozpuštěného másla (tekutého)
  • 180 g cukr krupice
Stručný postup:
Těsto:
vejce vyšleháme s cukry do pěny, přidáme olej, smetanu a mouku s práškem do pečiva. Vše dobře promícháme, nalijeme do připraveného plechu, rovnoměrně rozetřeme, poklademe půlkami vypeckovaných meruněk nebo použijeme meruňky kompotované, dobře okapané. Meruňky posypeme žmolenkou, kterou jsme užmoulali mezi prsty v míse s uvedenými ingrediencemi.
Pečeme v předehřáté troubě na střední teplotu (180°C) dorůžova. Vyzkoušíme špejlí, těsto se na ni nesmí lepit.
 

Čínská ostrokyselá polévka

20. ledna 2019 v 16:57 |  Čínská kuchyně

Ingredience:

  • silný drůbeží vývar (nebo alespoň 3x drůbeží bujón)
  • 2 větší mrkve
  • 1 kořen petržele
  • 150g zelí (anebo celer)
  • 100g bambusové plátky
  • 2 červené velké papriky
  • rýžový ocet
  • chilli pasta (curry pasta)
  • ústřicová omáčka
  • světlá sójová omáčka
  • tmavá sójová omáčka
  • houbová omáčka
  • rybí omáčka
  • rýžový ocet
  • 3 polévkové lžíce kukuřičný škrob
  • zázvor
  • 1 vajíčko
Stručný postup:
Ve velkém hrnci přivedeme k varu cca. 4 l vody. Do vařící vody dáme 10 polévkových lžíc světlé sójové omáčky, 2 kávové lžičky tmavé sójové omáčky, 6 lžíc octa, 2 lžičky chilli pasty, 2 lžíce houbové omáčky, 3 lžíce ústřicové omáčky, 2 lžíce rybí omáčky. Povaříme. Potom vsypeme na tenké nudkičky nakrájenou zeleninu: zelí, mrkev, houby, bambus, mrkev, papriku, petržel, zázvor. Vaříme cca. 1 hodinu.
V této fázi můžeme dochutit zpětně všemi omáčkami a pastami, aby chuť byla vyvážená.
Ve studené vodě si rozmícháme kukuřičný škrob a za stálého míchání přilejeme do polévky. Mícháme a vaříme cca. 5 minut.
Kontrolujeme "rosolovitou" konzistenci, případně doplníme škrob.
Rozmícháme se vejce a po malém praménku jej pomalu vléváme do vřelé polévky. Přitom nemíchat!

Smějící seTIPY, PRAKTICKÉ RADY, VYZKOUŠENÁ DOPORUČENÍ Smějící se:
V první fázi - nic nenahrazovat,jinak to nebude ono.
Když lijeme do vařící vody omáčky dle postupu, opatrně s tmavou sójovou omáčkou. Hodně barví, je chuťově silná, nepřehnat. Dá se vždy dolít, vyndat už ne.
Krájení zeleniny: vše na "strašně" tenké nudličky, jinak to nebude ono. Trvá to dlouho, lze použít i nějaký stroj, ale opravdu tenké nudličky, milimetrové. Delší mohou být (i 2 cm), ale tenké.
Zázvor použít přímo kořen, ne sušený. Má úplně jinou chuť a nutno jej nastrouhat hodně najemno. Použít tak cca. 1,5cm kořene.
Bambusové plátky jsou důležité, mají tu "čínskou vůni", bez nich to není ono.
Před dáváním kukuřičného škrobu lze ještě vše dochutit poměrem omáček. Používat kukuřičný škrob, ne bramborový. Ten tu polévku "zamlží" a není pak průhledná.
Solamyl rozmíchat ve studené vodě a pak přilévat za stálého míchání do polévky. Jinak může zhrudkovatět.
Přidávání vejce: polévka se musí vařit, ale ne úplně bublat. Vajíčko rozšlehat nejlépe v odměrce s hubicí, nenapěnit, jen rozšlehat. A pak hubicí pomalu (opravdu pomalu) přilévat do polévky a odměrkou pomalu "cestovat" po hladině polévky. Polévku nemíchat, jinak z toho máte kaši! Vajíčko se postupně v polévce sráží a vytváří takové ty "plachty".
Až vejce v polévce ztuhnou, pak teprve lehce promíchat. A je to. Nesolit, nepepřit, vše je v omáčkách.

Holandský mletý řízek se sýrem

20. ledna 2019 v 12:15 |  Omáčky

Ingredience (pro 4 osoby):

  • 600 g mletého vepřového masa (libové, bez kůže)
  • 300 g nahrubo strouhaného sýru (Eidam,Gouda)
  • 2 celé vejce
  • 250 ml sladké smetany na vaření
  • muškátový oříšek (hodně)
  • sůl
Na obalení:
  • hladká mouka
  • strouhanka
  • vejce
Stručný postup:

Mleté vepřové maso osolíme, ochutíme dle potřeby nastrouhaným muškátovým oříškem, kterým nešetříme a poctivě do masa vmícháme smetanu a syrové vejce. Jakmile se směs spojí v celistvou světlou hmotu, dáme odpočinout do chladu, na cca jednu hodinu. Poté nastrouháme na hrubém struhadle sýr a jen spojíme s masovou směsí. Z hotové směsi tvoříme stejně velké koule, které poté v dlani tvarujeme do oválu a uprostřed hranou ruky uděláme po celé délce rýhu, a to proto, aby se řízek při smažení uprostřed neměl tendenci nafukovat a zůstal tak po celé ploše stejně vysoký. Takto připravené mleté řízky obalujeme postupně v hladké mouce, rozšlehaném vejci a jemně prosáté domácí strouhance. Smažíme ve vyšší vrstvě dobře rozpáleného oleje a podáváme nejlépe s bramborovou kaší a tatarskou omáčkou.
 


Cizrna na paprice s pórkem

20. ledna 2019 v 12:07 |  Luštěniny

Ingredience (pro 4 osoby):

  • 400 g cizrny
  • 1 lžička sušené majoránky
  • 4 lžíce olivového oleje
  • velká cibule nakrájené najemno
  • lžíce sladké papriky
  • sůl
  • větší pórek, nakrájený našikmo
  • 1 balení smetany 31%
  • citrónová šťáva

Stručný postup:
Cizrnu propláchněte a namočte přes noc. Namáčecí vodu před vařením slijte, zbavíte se tím většiny látek, které nadýmají, a cizrnu zalijte zhruba litrem vody. Přidejte majoránku a dejte vařit do papiňáku.
Po uvedení do varu natlakujte a vařte cca 35-40 minut. Luštěniny vařené v tlaku mají krémovější chuť a jsou lépe stravitelné. Uvařenou cizrnu sceďte, ale zhruba půl litru vývaru z jejího vaření nechte na omáčku. Ve větším kastrolu na oleji orestujte cibuli, sladkou papriku a lžičku soli. Pozor, papriku neopékejte dlouho, aby nezhořkla. Přilijte vývar s cca polovinou uvařené cizrny a tyčovým mixérem rozmixujte na hodně hustou kaši. Propasírujte ji přes síto, vraťte do hrnce, přidejte zbývající nerozmixovanou cizrnu, pórek a společně krátce povařte. Nakonec zalijte smetanou, dochuťte solí a citronovou šťávou a krátce prohřejte.

Strouhaná tvarohová buchta

20. ledna 2019 v 12:00 |  Bábovky

Ingredience (pro 4 osoby):

Na náplň:
  • 4 ks žloutku
  • 4 ks bílku
  • 350 g cukr krupice
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 2 hrsti rozinek (volitelně)
  • 3 kostky tvarohu
  • 3 lžíce rumu
  • 1 lžíce solamylu
Na těsto:
  • 1 prášek do pečiva
  • 40 g kakaa (nebo 50g Granka)
  • mléko (cca. 100 ml)
  • 1 kostka Hery
  • 2 žloutky
  • 220 g cukr krupice
  • 650 g hladké mouky
Stručný postup:
Ze všech ingrediencí zpracujeme těsto a necháme uležet v ledničce 2 hodiny.
Mezitím si ušleháme sníh z bílků. Ušleháme tvaroh se žloutkem, rumem a cukrem, přidáme sníh a rozinky.
Těsto si rozdělíme na dvě části, jednu o něco větší nastrouháme na předem připravený pekáč s pečícím papírem nebo vymazaným a vysypaným hrubou moukou. Nalijeme tvaroh a nastrouháme zbylou část těsta.
Strouhanou buchtu s tvarohem a rozinkami dáme péct do předehřáté trouby asi na 35 minut.

Kuře na smetaně s pórkem

20. ledna 2019 v 11:48 |  Drůbež

Ingredience (pro 4 osoby):

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 4 kuřecí prsíčka bez kostí a kůže, nakrájená na proužky
  • 4 malé pórky, nakrájené na tenká kolečka a propláchnuté
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 300 ml drůbežího vývaru
  • 1 lžíce kremžské hořčice
  • 1 zakysaná smetana
  • sůl a pepř na dochucení
Stručný popis:
Olej rozehřejte ve velké pánvi Přidejte proužky masa a smažte dvě až tři minuty, až začnou zlátnout. Vsypte pórek a na mírném plameni smažte ještě necelých pět minut, aby náležitě zvláčněl.
Poprašte moukou a za stálého míchání přilijte vývar. Vmíchejte hořčici a smetanu a nechte ještě pět minut mírně probublávat, omáčka zatím zhoustne do krémova. Dochuťte. Podávejte například s pečenými bramborami nebo rýží.



Cizrna po indicku

20. ledna 2019 v 11:42 |  Luštěniny
Ingredience (pro 4 osoby):
  • 3 lžíce oleje
  • 1 lžička římského kmínu
  • 1 lžička černého hořčičného semínka
  • kousek chili papričky
  • 10 celých kari lístků (zelené lístky)
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • asi 2 cm čerstvého zázvoru
  • 2 rajčata, pokrájená na kostičky
  • mleté chili koření dle chuti
  • čerstvě umletý pepř dle chuti
  • 1 lžička kurkumy
  • 1 lžička mletého koriandru
  • 1 bobkový list
  • 3 hřebíčky
  • kardamom
  • 1 lžička skořice
  • 1 lžičkafenyklu
  • sůl
  • 3 hrnky uvařené cizrny

Stručný popis:

V hlubší pánvi rozehřejeme olej a necháme na něm asi 30 sekund rozvonět římský kmín a hořčičné semínko. Poté přidáme chilli papričku a kari lístky a mícháme dalších asi 15 sekund. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji necháme zezlátnout. Poté přidáme prolisovaný česnek a jemně nastrouhaný zázvor a ještě minutu restujeme.
Přisypeme nakrájená rajčata a za stálého míchání restujeme, až jsou rajčata zcela měkká a rozvařená téměř na kaši. Zasypeme koriandrem, kurkumou a směsí chana masala (nebo přidáme zbývající koření).
Přisypeme uvařenou cizrnu, osolíme a přilijeme tolik vody, aby vznikla hustší omáčka. Osolíme podle chuti a 10 minut na malém plameni povaříme, aby se propojily chutě.
Kdo má rád husté omáčky, může část odebrat, rozmixovat a vmíchat do zbývající směsi
Podáváme s rýží.

Hovězí maso na pivě se zeleninovou omáčkou

20. ledna 2019 v 11:35 |  Omáčky

Ingredience (pro 4 osoby):

  • 4 plátky hovězího masa (zadní, libové)
  • 1 velká cibule
  • 1,5 lžíce krystalového cukru
  • 3 ks bobkový list
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 300ml tmavého piva
  • 3 stroužky česneku
  • 200 g celeru
  • 200 ml červeného vína
  • tymián
  • rozmarýn
  • 2 ks mrkve
  • 100 ml slunečnicový olej
  • 300 ml hovězího vývaru
  • 100 g rajského protlaku

Stručný popis:

Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Mrkev a celer očistíme a nakrájíme na kostičky zhruba 1 cm velké. Česnek oloupeme a nasekáme nahrubo. V oleji v pekáčku pomalu dozlatova orestujeme cibuli, mrkev a celer
Přidáme nasekaný česnek, tymián a rozmarýn. Přidáme protlak a lehce orestujeme. Zalijeme vínem, vývarem a pivem, přidáme bobkový list, cukr a celý pepř, osolíme.
Nakonec přidáme hovězí maso, ktreré před tím osolíme a opepříme. Pečeme v troubě při 200 °C asi 3 hodiny. Pokud je třeba, podléváme vývarem.
Poté maso vyndáme na talíř a udržujeme jej v teple. Zbylou směs nalejeme do hrnce a rozmixujeme ponorným mixérem. V případě, že je směs příliš tekutá, zahustíme moukou. Krátce povaříme.
Podáváme s hrnkovými knedlíky.

Mramorová vláčná bábovka

11. ledna 2019 v 17:46 |  Bábovky

Ingredience:

  • 130 g másla
  • 250g krystalového cukru
  • 4 vejce
  • 500g polohrubá mouka
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 prášek do pečiva
  • 2 plné lžíce kakaa (Granko apod.)
  • 1/2 lžičky soli

Zapečené nudle s tvarohem a pudinkem

9. ledna 2019 v 19:32 |  Těstoviny

Ingredience:

  • 1 sáček širokých nudlí z tvrdého těsta
  • 1 lžíce másla
  • 2 tučné tvarohy
  • 2 celá vejce
  • 2 vanilkové cukry
  • 1 sáček vanilkového pudingu
  • 1 lžička soli
  • trochu nastrouhané kůry z malého citrónu
  • cca. 300ml mléka
  • hrst rozinek
  • 1,5 lžíce moučkového cukru
Stručný postup:
Nudle uvaříme ve vodě (ne úplně do měkka, spíše tvrdší). Připravíme si směs z tvarohu, vajec, cukrů, pudingu, kůry, rozinek a mléka. Mlékem směs doředíme tak, aby byla kašovitá, hustší.
Rozpustíme máslo a smícháme jej s nudlemi. Potom nudle smícháme s tvarohovou směsí. Celek vložíme do zapékací mísy (nejlépe z varného skla). Pečeme v troubě na 200°C asi 40 minut, zakryté víkem.
Při podávání můžeme posypat moučkovým cukrem, není to však nezbytné.

Smějící seTIPY, PRAKTICKÉ RADY, VYZKOUŠENÁ DOPORUČENÍ Smějící se:
Nudle vybírat široké, spíše tlutší, z tvrdé mouky. Jinak se rozpatlou. Při vaření nepřevařit! Jinak ve výsledku vznikne nudlová kaše. S citrónem opatrně, aby nepřehlušil celkovou chuť jídla. Pro smíchání tvarohové směsi doporučuji ponorný mixér, nebo alespoň šlehač. Péct v troubě v zapékací míse s víkem, jinak se vršek spálí a vnitřek bude nedopečený. To nedoženete ani nižší teplotou v troubě, to se pak zase nudle postupně rozpatlají a není to ono. Pro konečnou kůrku na povrchu na závěr pečení víko na cca. 5 minut odstraním. Čas 40 minut je orientační, nutno průběžně hlídat. Moučkový cukr přidávat podle chuti, ať to není sladká hrouda.
Při použití varného skla není nutno formu vymazávat, tuku je tam už tak dost z tvarohu a másla (tuk je izolant mezi sklem a pokrmem), nic se nenalepí na stěny formy (pokud to nepřepálíte).

Kam dál